Pucker Up! (酸的啤酒）
酸一夏 Pucker Up!
全球酸啤简介
印度淡色艾尔（IPA）对于所有的精酿粉丝来说一直是最受欢迎的啤酒种类。但是，目前很多啤酒爱好者发现了一款新欢，它比较古老，可追溯到几世纪前在欧洲的早期传统酿造类型。
让我们回到过去，由于对啤酒酿造工艺的有限认知，当时酸啤和野菌艾尔是唯一酒师们可以做到了。酒师们没有现今多样性的可培养酿造用酵母。相反，他们依靠天然的“菌体”和开放式的发酵工艺来完成发酵步骤。近些年，这种特殊的工艺被人们所再次想起，并且很快在本地酒师们之间流行起来。这种风格的啤酒出品不但包含了巨大的风味，或者复合口感。通常被灌入木桶中成熟，与时光交错。
一般来说，传统比利时酸啤可通过对芳香醋系列风味的认知有更多的了解，其酒精含量也较高（大约在7% ABV）。相比之下，德式酸啤和古法艾尔都比较清淡，其酒精含量的范围在3% - 5% ABV，更注重于酸的风味。除了比利时酸啤和德式酸啤，新美版风格的当然无处不在。
回顾历史，已知的不同款型的酸啤种类品种繁多，其数量远远超出我们可以说出的。以下是一些最受欢迎的啤酒种类，供大家分享。
• 柏林白啤 Berliner Weisse
在柏林，使用了乳酸菌酿制的柏林白啤曾今一度成为了当时最受欢的饮品，某种意义上，它较之其他德式啤酒的酒精含量较低（通常在3% ABV）。这类型的啤酒也可以根据个人喜好加入糖浆来达到平衡味觉上酸味。
• 白啤 Gose
Gose(发音自"go-suh")，源自于德国的戈斯拉尔小镇的一款上发酵啤酒。它的明显特征在于使用了芫荽和盐为酿造原材料，并且其拥有的酸味是由首次发酵前在麦芽汁中接种乳酸菌而实现。
• 法兰德斯红色爱尔 Flanders Red Ale
佛兰德斯红色艾尔是一款在17世纪时，由英式波特衍生的一款啤酒，其首次发酵使用了普通酿造酵母，再转移至橡木桶内等待成熟。通常来说，成熟后的啤酒可以与未成熟的啤酒混合，已调整并达到口味的统一性。当然，其独特的色泽也是这款艾尔名字的由来元素之一。
• 拉比克啤酒 Lambic
拉比克啤酒是一款在比利时布鲁塞尔地区的Pajottenland出于偶然被发酵成的啤酒种类。麦芽汁经过冬季或者春季在冷却盘里完全敞开冷却一夜，然后置入木桶中等待发酵和成熟。大部分的拉比克与每一季的出品混合，例如gueuze 香槟啤酒，或是带有水果的二发酵啤酒，例如樱桃酒和木莓白兰地酒。未经混合的拉比克比较少见，可能只存在少量的小样中。
- 混酿啤酒 Gueuze
香槟啤酒是一款混合了不同酿造阶段的未成熟(通常一年)和(两年和三年)的未瓶装的拉比克型啤酒。由于年轻的拉比克是未完全发酵的，它通常在品种自行完成二次发酵并产生二氧化碳。虽然瓶中的香槟啤酒在需要一年的时间才能生成二氧化碳，但可以保持10-20年之久。得到更加平衡的气泡量和味道,同时具备自己特征的口味。
- 淡味拉比克 Mars
传统类型的轻盈拉比克啤酒是一款酒精含量较低的啤酒，经由拉比克酿造工艺，在其二发时酿造。现今此类型啤酒已经不再商业化生产了。在1990年，Boon酒厂酿造了一款时尚的Mars啤酒，称为Lembeek's 2% (2%的意思是酒精含量)，但之后这款啤酒也没继续生产。
- 法柔啤酒 Faro
在历史上看来，法柔是混合了拉比克和加入了红糖的轻盈型鲜酿的一款啤酒，其酒精含量低，味甜。鲜啤我们可以参考meertsbier，不一定是要拉比克。有时候人们也会添加入点香料。Meertsbier的使用（或水）和低标准的拉比克啤酒混合成这款适口性高，可每天消费的甜味饮品。如今，法柔一般都已瓶装出现，经过特别的甜度和杀菌处理以防止啤酒在瓶中发酵。例如Cantillon, Boon, Lindemans 林德曼或Mort Subite 这些酒厂都是生产此款型啤酒的知名范例
- 樱桃啤酒 Kriek
在含有酸樱桃（产自欧洲的酸樱桃品种）的拉比克助力下，在瓶中完成二次发酵的出品称之为樱桃啤酒。传统版的樱桃啤酒口味即干又酸，类似传统的香槟啤酒。
• 比利时棕色啤酒 Oud Bruin
起源于比利时的佛兰德语地区的比利时老棕啤与佛兰德斯红色艾尔的明显区别在于比利时老棕啤颜色更深，并且不在木桶中成熟。这种类型啤酒更注重使用培养的酵母来赋予啤酒的酸味特质
• 美国野菌艾尔 American Wild Ale
对于美国的精酿从业者来说利用酵母和菌种替代或除加入标准酿造用酵母以外有意图的获取更多的菌种是满足美式野菌艾尔酿造的需求。这些菌群也许可以被培养或意外的获得，啤酒则被分别至于不同类型的酿造容器中发酵。故此类啤酒特点也在于没有特定的参数或者特征的指导方向，取而代之的是其使用了不同寻常的酵母。
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